灰烬审判军声望经常说川菜,界线都模糊了!正宗的都在这里-乐山发布

2018年10月24日   admin   30人浏览   0人评论
经常说川菜,界线都模糊了!正宗的都在这里-乐山发布
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中国八大菜系之一的川菜陆钧彦淼淼,源于春秋战国,秦汉初现端倪,发展于唐宋,近代成为中国菜的第一菜系。
既有成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;也有自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜为特色的小河帮川菜,还有重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
家在哪里
心就在哪里
春节来临之际
遍布各地的四川老乡
都要不远千里回家过年团聚
尝到正宗资格的家乡菜
唤起昔日的味觉回忆
才真正回到家了
四川21市州美食荟萃
看看你的家乡菜是哪一道呢?
成都

省会成都作为四川菜肴集大成者越水七槻,于2010年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。成都川菜旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜,精致讲究。既有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、芙蓉鸡片等传统川菜;又有赖汤圆、龙抄手、钟水饺、韩包子、老妈蹄花等名小吃。成都火锅也别具风格。
绵阳

有着1800多年历史的绵阳米粉被视为省内外细米粉的鼻祖,渊源流长的绵阳米粉还与历史名人刘备、蒋公琰有关,绵阳米粉分为牛肉、肥肠、元子、鸡汤、笋子等不同口味。色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻,令人望而生津的江油肥肠也是一绝,离开了江油的水土,那就根本不能叫江油肥肠。 还有梓潼片粉、梓潼酥饼、冷沾沾、席凉粉、窝窝店包子等等美食。
自贡

“自贡,一座有盐有味的城市”,千年盐都的“盐帮菜”起源于东汉时期,有麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类,代表菜品有水煮牛肉、火鞭子牛肉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉 、跳水鱼、赵化粉蒸鱼、荣县脆皮鱼等。自贡富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。还有焦香劲辣,肉质滑嫩陆令萱简介,油而不腻,肉内无骨的冷吃兔,充分代表了自贡美食的精髓。
攀枝花

移民城攀枝花除了有来自全国各地的美食,还有攀西一绝的“盐边菜”,包括油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、羊肉汤锅、手撕牛肉、坨坨肉、浑浆豆花、鸡枞菌等特色菜品。攀枝花人年夜饭吃的一道菜,那就是与历史名人诸葛亮有关的放置数年不会变质的油底肉。
泸州

地处“两江交汇,三水并流”的泸州,鱼类资源丰富,有大蒜烧鳝鱼、干烧水米子、龙眼鱼肚、清蒸江团、酸菜黄辣丁、豆腐鲶鱼、豆瓣沱鱼、冷吃脆皮鱼、飘香水煮鱼等河鲜美食。把鱼烤熟后放在有各种小菜的平底锅里小猫队,加调料用火焖好的,灰烬审判军声望即脆又入味的合江烤鱼堪称一绝。而古蔺麻辣鸡以鲜香麻辣著称,逢年过节古蔺的家家户户要准备公鸡以自制卤水卤制,加蘸水,邀亲朋好友品尝。还有美酒泸州老窖混沌逆天诀。
德阳

德阳是古蜀文明发源地之一,有“天府粮仓”之美誉,所产美食众多。有发源于宋朝,肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香的连山回锅肉;始于唐代,色泽红润,味美鲜嫩,肌肉紧密,肉质细滑的广汉缠丝兔;以及酥脆可口的孝泉果汁牛肉,经典的素食菜肴罗江豆鸡,中江产的八宝油糕,黄许松花皮蛋和什邡的板鸭。
广元

广元作为女皇故里,女皇蒸凉面最具特色,这道相传是武则天创制的美食,邢育森糅合了酸、甜、麻、辣、香五种川菜经典口味。剑门豆腐颜色雪白,细嫩鲜美,口感不涩,且有淡淡清香,并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法,可制作出200多个品种的菜肴。还有始于清代的“曾家十大碗”、嘉陵江河鲜、中子麻辣鸡、朝天核桃饼、青川山珍宴、酸菜豆花面等等叶子淳。
遂宁

遂宁流传了四、五百年的名小吃——冲,吃后感觉鼻子有股强大的力量冲上头脑,故名“冲”范宇文,也叫伤心芥末。“外包装”春卷薄如纸、鲜嫩绵软;里面内容酸甜麻辣冲五味俱全,吃下去五脏六腑七窍舒畅无比。还有酸辣粉、熨斗糕、五香果汁牛肉、窝子凉粉、涪江坨坨鱼、卓筒鸡、鸡豆花、射洪香酥鸭、盆盆虾、蓬溪裹脚布等等特色美味。
内江

甜城内江特产多与甜相关,内江蜜饯就是代表。还有很多与文化名人张大千相关的美食,如大千鸡块、大千干烧鱼、大千鳝鱼、大千红烧肉、大千丸子汤、大千回锅肉等等。内江牛肉面是大千先生喜吃善作的面食,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。出自清代,外酥内软,油而不腻的板板桥油炸粑也很有特色。此外还有极品溢香鸡、资中兔子面、威远羊肉汤、隆昌豆花饭、球溪河鲶鱼等美食。
乐山

作为上河帮“嘉州菜”的乐山美食,精彩纷呈。市中区有外焦里嫩的卤鸭、白宰鸡、乐山烧烤、钵钵鸡、黄辣丁鱼火锅;牛华的麻辣烫、豆腐脑;五通桥的黄鸡肉;西坝的豆腐;犍为的薄饼、叶儿粑;峨眉的萝卜汤、峨眉豆腐脑、雪魔芋;苏稽的跷脚牛肉、徐凉糕;金口河的老腊肉;峨边的坨坨肉;马边的抄手等等等等。
资阳

资阳历史悠久,是特色美食荟萃之地。有“天下第一烤”美誉的乐至烤肉源远流长,三国时期张飞常用乐至烤肉犒赏三军将士,以其香、辣、脆、麻等特色著称。而汤鲜味美乡广美,香气宜人的简阳羊肉汤,是补气养生的极品。资阳临江寺豆瓣色泽鲜艳于小彤女朋友,油润发亮,瓣粒成型,香味浓郁真空衰变,是上乘的佐餐调味品。还有丹山坛子鸡、安岳坛子肉、安岳米卷、周礼伤心凉粉、椒麻鸡等等美食。
宜宾

宜宾美食名片宜宾燃面原名叙府燃面,始于清光绪年间,具有松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间的特点,因其油重无水,引火即燃,故名燃面。李庄有三白,白肉、白糕、白酒。每一片肉既要切成巴掌大,还要薄如蝉翼的“李庄刀口蒜泥白肉”,肉鲜味美,肥而不腻,配上蘸水,吃起来让人拍手叫绝。还有南溪豆腐干、碎米芽菜 、红桥猪儿粑、叙府糟蛋、柏溪潮糕等美食南漳水镜论坛,以及五粮液美酒。
南充

南充美食川北凉粉,自清末问世以来,以红辣味醇、鲜香爽口的风格饮誉巴蜀。凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。阆中张飞牛肉,因肉干而不硬,润而不软,外黑内红,故称“张飞牛肉”。剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。还有顺庆羊肉粉、松花皮蛋、营山板鸭、南部鸭脑壳、蓬安河舒豆腐等美食。
达州

达州物产丰饶,资源富集藉组词。开江"周记羊肉格格"继承传统制作工艺,将仔羊肉切成条状,加入佐料,装入竹编小蒸笼神威乐步,用大火蒸上气;食用时在上面加入花椒、辣椒面、葱花、香菜,麻辣鲜香细嫩。灯影牛肉因肉片薄而宽,可以透过灯影,有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。还有江阳酸辣鸡、万源老腊肉、东柳醪糟、大风羊肉、徐鸭子手撕鸭、尖椒肥肠、什锦烩面等美食。
雅安

被称为雅安“三雅”之一的雅鱼,形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,砂锅雅鱼是特色名菜。雅鱼天堂骨形似宝剑,有剑则真懒帝轻狂,无剑则假。传承了100多年历史的挞挞面,经过调、和、揉、挞等几道工序,其“挞”堪称一绝。挞挞面有10多种口味,配以考究的佐料,色香味俱全。还有被誉为川菜之魂和百味之首的汉源花椒,以及顺河抄手、石棉烧烤、贡椒鱼火锅、木桶鱼、蔡鸭子、炸洋芋、荥经棒棒鸡等美食。
阿坝州

阿坝美食主要和藏族、羌族的生活习惯有关系。藏族以糌粑为主食朱五六,少食用蔬菜,副食以牛肉为主,有手抓牦牛肉、手抓羊排等。酥油茶是藏族的一种饮料,多作为主食与糌粑一起食用。人参果饭被视为一种吉祥的食物外星人陈山,逢年过节时进食。烧馍馍是出远门时必备的食品。青稞酒是用粮食——青稞制成的,是欢度节日和招待客人的上品。而酸菜面块是传统晚餐。羌族可口的砸酒,香甜的洋芋糍粑也别具风味。
甘孜州

甘孜州美食基本都较为偏向藏式风味。藏式的糌粑、青稞、酥油茶、牛羊肉随处可见。康定人吃洋芋以原味最佳,将洋芋用白水煮过,糯糯的口感夹杂着洋芋特有的芳香便在口中散开。康定凉粉以黄凉粉称著于世,自制的凉粉筋丝好,切得四棱四现,厚薄均匀,且粉丝光泽发亮,筷拈不断。还有藏式月饼花馍馍、丹巴香猪腿、藏香猪、巴塘团结包子、金丝毛面、吹肺等美食。
凉山州

西昌美食诠释了凉山人热情豪爽的性格。色泽艳丽的漆器盘里,大块大块的坨坨肉是彝家人待客的佳品;酥油茶、烤乳猪、牦牛肉干巴、烤全羊则表现西昌的民族豪情;邛海边的醉虾、藿香鲫鱼、清波鱼、银鱼烘蛋、清蒸毛蟹代表渔家风情;烧烤最能体现西昌的火辣热情。
广安

小平故里广安的美食丰富多样周紫卉。武胜猪肝面色泽亮丽,口感舒适,具有补气、补血、明目等功效;已有一百多年历史的盐皮蛋,颜色晶莹透亮,蛋清口感筋道,蛋黄入口沙酥香糯,既有盐蛋又有皮蛋的美味。肖溪古镇的粉蒸鲶鱼也堪称一绝。还有顾县豆干、岳池米粉、邓祖香腊鸭、中和豆花、武胜渣渣鱼、三巴汤等美食。
巴中

巴中的美食承载着四季的变化,不同季节的食材具有不同的风味。用黄豆磨浆制成,食用时加熟鸡丝和各种调料的鸡丝豆腐脑,色鲜味美,香气扑鼻,入口即化,回味无穷。巴中串串,集麻、辣、鲜、香于一体,借助大巴山丰富的烫涮食材,打造出别具一格的串串口味。还有巴中罐罐饭、提糖麻饼、巴中油茶、巴山回锅肉、香菇炖腊肉等美食。
眉山

成都的著名美食当中有很多发自于眉山,比如东坡肘子、甜皮鸭、四川泡菜、棒棒鸡、钵钵鸡、串串香、百味鸡,可见眉山在川菜中的重要地位。眉山泡菜享誉国内外,拥有我国目前唯一的以泡菜为主题的中国泡菜博物馆。东坡肘子与东坡肉一样,相传是因苏东坡对其的喜爱而出名,它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色香味形俱佳 ,被称为“美容食品”孙镇业。还有东坡鱼、彭山漂汤、曹八孃米豆腐、青菜圆子、丹棱冻粑、仁寿芝麻糕、黑龙滩全鱼席等等。
来源:郭劲松波普艺术
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